Külünçe Tarifi
Külünçe, özellikle İç Anadolu bölgesinde sıkça yapılan, mayalı veya mayasız hamurdan hazırlanan, genellikle içine peynir, patates veya kıyma gibi iç harçlar konulan bir çeşit hamur işidir.
Temel Malzemeler (Mayalı Hamur İçin):
İç Harç (Örnekler):
Yapılışı:
- Maya ılık süt veya suda eritilir, şeker eklenir.
- Un, tuz, eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ ile karıştırılır.
- Maya karışımı unlu karışıma eklenir ve yoğrulur. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilir.
- Hamur mayalanması için ılık bir yerde yaklaşık 1 saat bekletilir.
- Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır ve hafifçe açılır.
- İç harç konulur ve hamur kapatılır.
- Külünçeler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür (isteğe bağlı).
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.
Not: Mayasız külünçe tarifi için maya kullanılmaz, yerine kabartma tozu veya karbonat eklenebilir. İç harç ve pişirme yöntemi aynıdır. Tarif yöreye göre değişiklik gösterebilir.